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以甘南藏区草原甘加羊作为样品，与当地土种羊对照，对其进行营养成分与加工性能的分析研究。结果显示，在营养成分方面，甘加羊肉的蛋白质含量为22.45g/10％（P〈0．05），肌问脂肪含量为3．16g/10％（P〉0．05），矿物质含量为1．06g/100g（P〉0．05）；在加工性能方面，甘加羊肉色良好、大理石纹分布适中、系水力（81．41％）和熟肉率（63．67％）稍差，肌纤维直径稍粗，嫩度稍差。通过分析表明，甘加羊的肉质具有高蛋白、低脂肪、加工性能良好等特点，是一种绿色优质的肉类资源。