全脂核桃乳相关论文
本文着重研究了小分子乳化剂对乳状液的乳化稳定作用.首先采用比浊法对各种乳化剂进行选择,结果发现,相对其他乳化剂而言,HLB较高......
对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行了研究.结果表明:最佳复合乳化稳剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0 g·kg-1、单硬酯酸甘油酯2.0......
对全脂核桃乳的生产工艺进行了探讨，对关键工序；种皮的去除，稳定性因素的水平选择、加糖，加水量和ＰＨ值对质量的影响与水平选择等方面进行......
