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对无氧密闭体系和敞开（常压）体系中等摩尔量的缬氨酸与还原糖，在180℃丙三醇溶剂体系内反应45min的棕色化产物的颜色深度、氨基酸残留量、主要挥发性组分及其抗氧性进行对比分析，发现在无氧密闭体系中的棕色化产物有更多的香味成分和较好的抗氧性。
无氧密闭体系缬氨酸与还原糖棕色化产物的研究
【摘 要】
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对无氧密闭体系和敞开（常压）体系中等摩尔量的缬氨酸与还原糖，在180℃丙三醇溶剂体系内反应45min的棕色化产物的颜色深度、氨基酸残留量、主要挥发性组分及其抗氧性进行对比分析
【机 构】
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郑州烟草研究院香料开发部!郑州450000
【出 处】
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中国烟草学报
【发表日期】
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1997年1期
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