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为配合四特工业城机械化酿造车间的生产需要,通过人工踩曲模拟生产27cm×17cm×6cm规格的大曲,并与目前正常使用的21cm×12cm×7cm规格机制曲进行酿造影响对比试验。结果表明,所模拟的大块曲在酿造发酵、出酒率等方面与小块机制曲并无差异;在总酸、总酯及具体酸、酯比例等指标方面也达到了公司的基酒验收标准,通过此次对比试验总体印证了大块曲用于生产的可行性。