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对青稞粉营养成分进行分析,研究具有高膳食纤维的青稞馒头。研究结果表明:青稞粉具有较高的膳食纤维和β-葡聚糖;青稞粉的最佳筛网孔径为180μm,最适添加量为20%。以最佳青稞粉处理条件蒸制出的馒头品质最佳且营养丰富,富含膳食纤维,尤其β-葡聚糖含量较高,是现代居民的良好选择。
高膳食纤维青稞馒头的研究
【摘 要】
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对青稞粉营养成分进行分析,研究具有高膳食纤维的青稞馒头。研究结果表明:青稞粉具有较高的膳食纤维和β-葡聚糖;青稞粉的最佳筛网孔径为180μm,最适添加量为20%。以最佳青稞
【机 构】
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天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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天津市科技支撑计划项目(16YFZCNC00680)
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