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乳制品掺假的鉴别一直是食品化学家的研究热点，本文提出—种新方法，采用灰色关联度分析原理，通过计算含乳饮料中蛋白质的氨基酸模式与牛乳蛋白的氨基酸模式的关联度，来确定其组成的合理程度，可有效鉴别含乳饮料中是否掺入其它非乳蛋白。
含乳饮料中主要氨基酸含量合理性的灰色关联分析
【摘 要】
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乳制品掺假的鉴别一直是食品化学家的研究热点，本文提出—种新方法，采用灰色关联度分析原理，通过计算含乳饮料中蛋白质的氨基酸模式与牛乳蛋白的氨基酸模式的关联度，来确定其组成
【机 构】
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广州市食品工业卫生检测所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年3期
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