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不同加工条件对大豆凝胶失水率的影响
不同加工条件对大豆凝胶失水率的影响
来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wqiufeng1
【摘 要】
:
豆腐凝胶的持水能力是豆腐制品的重要品质指标,对产品的得率和质构重建有着重要作用,因此有必要通过分析比较选择适合的工艺参数,保证产品的品质.
【作 者】
:
庞中伟
薛文通
【机 构】
:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
:
粮油加工与食品机械
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
失水率
温度
浓度
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豆腐凝胶的持水能力是豆腐制品的重要品质指标,对产品的得率和质构重建有着重要作用,因此有必要通过分析比较选择适合的工艺参数,保证产品的品质.
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