【摘 要】
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硬糖等高渗透压食物货架期较久,短期内无法准确地预测其保质期,因此采用2种方法联合预测。为确定新型包装材料下焦香型硬质糖果的货架期,以水分、还原糖、菌落总数、大肠杆菌和感官评分为评价指标,采用动力学模拟和加速性破坏试验方法2种方法进行分析预测。动力学方法得出,还原糖、水分和感官的变化分别符合y=13.736e0.001 1x, y=0.367 7ln（x）+0.787 6和y=-0.045x+98.
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硬糖等高渗透压食物货架期较久,短期内无法准确地预测其保质期,因此采用2种方法联合预测。为确定新型包装材料下焦香型硬质糖果的货架期,以水分、还原糖、菌落总数、大肠杆菌和感官评分为评价指标,采用动力学模拟和加速性破坏试验方法2种方法进行分析预测。动力学方法得出,还原糖、水分和感官的变化分别符合y=13.736e0.001 1x, y=0.367 7ln（x）+0.787 6和y=-0.045x+98.54,在质量符合标准的前提下,预测常温（25℃）货架期为634d。加速性破坏试验方法得出, Q10为2.166,预测常温（25℃）货架期为657 d。动力学方法与加速性破坏试验方法预测值差异率在3.5%, 2种方法均为可靠的预测模型。试验对预测食品货架期提供多种模型和方法,使预测值更加准确可靠。
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