【摘 要】
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经自然腌制的冬瓜样品分别通过同时蒸馏萃取（SDE）和顶空固相微萃取（HS—SPME）提取挥发性风味物质，并用气相色谱一质谱联用仪（GC—MS）进行鉴定。结果表明，两种萃取方法共检出61种挥发
【基金项目】
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国家自然科学基金（31171735,31071582）,宁波市农业择优委托项目（2012C10016）.
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经自然腌制的冬瓜样品分别通过同时蒸馏萃取（SDE）和顶空固相微萃取（HS—SPME）提取挥发性风味物质，并用气相色谱一质谱联用仪（GC—MS）进行鉴定。结果表明，两种萃取方法共检出61种挥发性物质，其中SDE方法检出21种挥发性物质，HS—SPME方法检出42种挥发性物质，SDE法检出的主要有棕榈酸、邻苯二甲酸二异丁酯和二十二烷等高沸点挥发性物质，而HS—SPME法检出的主要有乙酸、乙醇、丙酮和乙酸乙酯等低沸点挥发性物质；相对标准偏差（RSD）结果表明HS—SPME法重复性比SDE好。综合结果采用HS—S
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