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香精的配方结构对调香具有重要指导意义。本文采用HS-SDC提取、GC/MS分析法对市售11个液体牛肉香精样品的挥发性成分进行了分析,根据对检出的香料香味类型的分析,归纳总结出液体牛肉香精配方结构的框架。结果表明,液体牛肉香精配方中,非肉味香料必不可少。好的牛肉香精应该是肉味香料和多种香味的非肉味香料的完美组合。在此基础上,研究开发出了一个液体牛肉香精。