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食品中微生物的快速检测方法在食品卫生监督监测方面伴演着重要角色，起到了举足轻重和越来越重要的作用，最终将达到预防肠道传染病和食物中毒的发生目的。快速检测方法包括生物化学技术、全自动微生物分析系统、免疫学技术、选择性鉴别培养基法、细菌直接计数法、即用型纸片法等。我们对食品中微生物的各种快速检测方法的研究进展作一综述。从而给工作者提供参考。