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添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影响以及热处理米粉在裹粉中的应用,分析了米粉在裹粉中的研究价值,指出了裹粉工业化生产具有的发展前景。
米粉在裹粉中的应用和研究现状
【摘 要】
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添加米粉的油炸裹粉食品因其独特的金黄色泽、酥脆口感和低含油量,而深受广大消费者的欢迎。主要介绍了裹粉的有关概念,阐述了米粉对裹粉性质的影响、配料种类对裹粉食品的影
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院∥小麦和玉米深加工国家工程实验室,河南省南街村（集团）有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2013年11期
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