论文部分内容阅读
超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术。本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标变化进行分析,并总结了现阶段超高压灭菌技术所存在的问题及以后的研究趋势。
超高压灭菌及其对食品品质的影响
【摘 要】
：
超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术。本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2009年23期
其他文献
食管气管瘘可见于多种病因,如恶性肿瘤、创伤、腐蚀性损伤、食管憩室、长期气管插管或气管切开等,其临床表现以进食或吞咽后突发呛咳、伴胸痛及大量脓痰、继而出现反复的肺部
随着我国大跨径正交异性钢箱梁桥的建成与投入使用,大部分桥梁桥面铺装出现了不同程度的早期病害,个别桥梁的桥面铺装甚至已经面临第二次大修的局面。本文采用理论分析、现场
冯契哲学中对自由的阐述应该包含自由是一种境界和自由是一种过程两重含义,它是马克思主义哲学自由思想同中国传统哲学的精华结合的产物。实现人的自由需要以真、善、美的价
本文主要研究了焦磷酸钠(SPP)、三聚磷酸钠(STP)和六偏磷酸钠(SHMP)对鸡肉肠出品率的影响,并采用L9(34)正交试验设计确定了鸡肉肠中添加复合磷酸盐的最佳配比;通过复合磷酸盐
利用铝厂赤泥、自备电厂粉煤灰、矿山石渣为主要原料在国内第一条赤泥砖生产线上进行了中试生产,采用了自然养护和蒸压养护两种生产工艺。自然养护的赤泥免烧砖达到了非烧结
家庭是塑造青少年人格的摇篮;学校是青少年人格自我成长的土壤;社会化是青少年人格完善的关键环节。营造和谐的家庭心理环境、强化人性化教育理念、创建健康向上的社会文化环
基于全球大气PM2.5年均浓度栅格数据集,采用重力模型、变异系数和探索性空间数据分析等方法,从区域、省域、市域、县域和栅格等多个尺度,对长江经济带PM2.5时空演化特征进行
新农村建设和相关惠农政策为大学生农村创业提供了坚实的平台和强劲动力。但是,传统观念的影响、创业能力的不足、引导扶持的缺位、资金的短缺、农产品市场的风险等因素消弭
采用传统干豆腐制作工艺,研究水、胡萝卜、卤水添加量及点脑温度对胡萝卜干豆腐品质的影响。结果表明,以1kg大豆为原料制作干豆腐,在点脑温度85℃、卤水(浓度200g/L)添加量60