【摘 要】
：
采用二次发酵法发酵香蕉果醋,分析香蕉果醋酿造过程中,在发酵前、酒精发酵后、醋酸发酵后、陈酿后这几个关键节点的还原糖、总多酚、总酸、p H、色度、透光率、色差、羟基自
【机 构】
：
广东工业大学轻工化工学院,河源广工大协同创新研究院,河源醋力饮料有限公司,河源市百美果蔬深加工研究院
论文部分内容阅读
采用二次发酵法发酵香蕉果醋,分析香蕉果醋酿造过程中,在发酵前、酒精发酵后、醋酸发酵后、陈酿后这几个关键节点的还原糖、总多酚、总酸、p H、色度、透光率、色差、羟基自由基清除力、还原能力的变化。结果表明,在发酵过程中,其还原糖含量、透光率先降低后升高,在酒精发酵前后变化最为显著,还原糖和透光率分别下降97.3%和31.3%;p H、羟基自由基清除力逐渐降低,分别由4.54降至3.18、100%降至58%;总多酚、色度值、色差值、还原能力先升高后降低,在酒精发酵前后变化最为显著,总多酚、色度值、还原能力分别提高325.7%、1 443%、314.4%。相关性分析表明,羟基自由基清除能力与还原糖含量存在显著的相关性,总多酚含量分别与色度值、色差值、还原能力存在显著的相关性(P<0.05)。
其他文献
在我国传统思想文化体系当中,儒家思想始终处于核心地位。自儒家思想创建至今,一直对我国的政治、经济、文化等诸多方面发挥着重要的影响作用,企业管理行为同样受其影响至深
在分析我国香蕉进口贸易现状及特征的基础上运用协整模型对香蕉进口需求的收入弹性和价格弹性进行了估算。研究发现,我国香蕉进口需求受到国产香蕉价格、进口香蕉价格、人均
香蕉是世界四大水果之一和一些热带地区的主要粮食作物。病害的发生严重制约了香蕉产业的发展,其中由尖孢镰刀菌古巴专化型引起的香蕉枯萎病是香蕉产业全球毁灭性真菌病害,目
在分散性黏土鉴别中,针孔试验是一种较可靠的方法,针孔试验仪器的正确与否直接影响到分散性黏土鉴别的准确性。主要介绍自制针孔试验的仪器设备以及使用该仪器时的判别标准。
时代的不断进步和发展,使得世界各国之间的联系变得日益密切。尤其是经济全球化以来,世界各国之间的交流越来越频繁。而英语作为世界各国之间进行经济、文化交流的重要媒介,
阐述在高中英语阅读教学中培养学生思维品质的重要性,深入探讨在以读促写教学实践中如何利用教材文本激发和提升学生写作的深刻性思维、独创性思维、评判性思维,使学生在掌握
目的探讨静脉麻醉与吸入麻醉对乳腺区段手术患者麻醉效果及安全性的影响。方法选取本院2016年1月至12月择期行乳腺区段手术的患者共计80例,年龄3149岁,ASA分级ⅠⅡ级。采用计
经过了长时间的积淀和酝酿,中国的民法典起草工作终于开动了,这是当代中国法制进程中的必由之道.在立中国民法典的同时,更应该注意和吸收发达国家先进的民法典的精髓,对中外
“本色”吴英这个传奇女富豪的幻灭，再次揭开了民间借贷暗流的“神话”。“本色神话”虽然已经尘埃落定，但其揭示的问题值得投资者反思。
焦作演马电力有限责任公司空压站由两台空压机组成,每台空压机都由一台电机拖动,独立进行控制。为了优化系统的运行工况,提高设备的自动化运行水平,需进行变频改造。本文,笔