目的了解云南省含铝食品添加剂的添加使用状况及残留情况,为有效开展居民健康饮食指导、保障食品安全提供依据。方法采用分层随机抽样的方法,根据云南当地居民饮食习惯,随机抽取全省共1255份样品,按国家统一的方法进行检测,并分析含铝添加剂铝残留情况。结果不同食品类别食品添加剂铝残留量的检出情况不同,油炸面制品超标率最高为62.1%,地方特色食品乳扇铝残留量也较高,超过0.1 g/kg的样品达50.8%;其次为小麦粉及其制品、膨化食品,超过0.02 g/kg的样品为34.4%和34.1%;海蜇铝的残留量超标率为38.5%;铝残留量较低的食品为焙烤食品和粉丝、粉条,超标率分别为2.40%、7.14%。结论含铝食品添加剂使用普遍,超标和非法添加现象不容忽视,应加强对百姓食品安全知识的宣传、教育,对标准的变化加强宣贯,对不法商贩加大打击力度。改进工艺,对于乳扇等地方食品加强标准建设。