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发酵过程中影响啤酒高级醇的因素与优化控制
发酵过程中影响啤酒高级醇的因素与优化控制
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangx315
【摘 要】
:
高级醇是啤酒中主要的风味物质和香气物质之一,对啤酒风味和口感产生重要影响.优质的啤酒必定含一定量的高级醇.本文结合实际生产检测结果,对发酵工艺中影响啤酒高级醇含量的
【作 者】
:
韩龙
【机 构】
:
华润雪花啤酒(安庆)有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2014年11期
【关键词】
:
高级醇含量
啤酒风味
优化控制
发酵过程
香气物质
风味物质
检测结果
发酵工艺
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高级醇是啤酒中主要的风味物质和香气物质之一,对啤酒风味和口感产生重要影响.优质的啤酒必定含一定量的高级醇.本文结合实际生产检测结果,对发酵工艺中影响啤酒高级醇含量的一些主要因素进行分析,并提出一些控制高级醇的优化措施.
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