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以新鲜河套蜜瓜为原料,探索低糖河套蜜瓜脯的加工工艺,重点研究硬化、护色对河套蜜瓜脯品质的影响,选出较佳的工艺条件。结果表明,以3%δ-葡萄糖酸内酯为硬化剂,处理时间3 h,取出漂洗沥干后微波低火渗糖20 min(期间暂停10 min),烘烤可制得具有河套蜜瓜独特风味的果脯。
河套蜜瓜脯的加工工艺
【摘 要】
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以新鲜河套蜜瓜为原料,探索低糖河套蜜瓜脯的加工工艺,重点研究硬化、护色对河套蜜瓜脯品质的影响,选出较佳的工艺条件。结果表明,以3%δ-葡萄糖酸内酯为硬化剂,处理时间3 h,
【机 构】
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河套学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年15期
【基金项目】
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河套学院自然科学青年项目(编号:HTXYZQ13004)
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