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对传统鱼酱酸及银鱼鱼酱酸中的锌、铜、镉、铅进行测定。以FASS法测定样品中的锌、铜、镉、铅，通过正交试验优化仪器最佳工作条件，采用湿法消解样品。传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸中锌的含量分别是5．7794mg／kg和4．4834mg／kg，铜的含量分别是0．7224mg／kg和1．2808mg／kg，2种鱼酱酸均未检出镉和铅。FAss法测定鱼酱酸锌、铜、镉、铅操作简便，灵敏度较高，检出限较低；鱼酱酸中有较高含量的锌和一定含量的铜，是具有较高营养价值的发酵调味品。