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甘露寡聚糖广泛存在于酵母细胞壁、魔芋粉、瓜儿豆胶及田菁胶中,目前商品用甘露寡聚糖(MOS)主要来源于酵母细胞的细胞壁成分。MOS是几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,2、α-1,3、α-1,6糖苷键组成的寡糖。哺乳动物对碳水化合物的消化主要受限于α-1,4糖苷键,该寡聚糖不能被宿主所利用,而且MOS也不能被病原性微生物所利用。