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以桑椹酿酒后果渣为原料，使用糖化酶对桑椹果渣进行去糖，通过单因素及正交试验进行桑椹果渣中不溶性膳食纤维提取前去糖工艺条件优化。结果表明，去糖最佳工艺条件为糖化酶2g／kg、酶解时间90min、酶解温度63℃、pH值为4。
桑椹渣去糖工艺研究
【摘 要】
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以桑椹酿酒后果渣为原料，使用糖化酶对桑椹果渣进行去糖，通过单因素及正交试验进行桑椹果渣中不溶性膳食纤维提取前去糖工艺条件优化。结果表明，去糖最佳工艺条件为糖化酶2g／kg、
【机 构】
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广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年3期
【基金项目】
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广东省创新强校计划项目（643085）,广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金（2015A001）
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