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在每种不同的继代周期和接种量条件下，葡萄细胞在连续10次继代培养过程中的生物量、花青素含量、胞内糖、胞内蛋白及胞内总磷均表现出不同程度的波动。不同接种量对培养不稳定性的影响比不同继代周期大；在所考察的条件中，7d继代周期与1．60g接种量组合的继代条件下花青素合成相对稳定；花青素合成与胞内蔗糖或胞内总磷水平呈负相关。