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鲁菜有着悠久的发展历史,是我国著名的风味流派之一。了解和认识、研究鲁菜,最根本的是从鲁菜调味艺术的角度入手,来透视其本质的特征及其内涵。鲁菜由东（胶东）、西（济南）两大地方风味构成,其调味风格有明显差异。历史的发展,使东西文化融为一体,烹饪中的调味也由两种风格有机地结合在一起,形成了鲁菜完美的调味艺术风格。