【摘 要】
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考察了纳豆菌接种量、料液比、发酵温度及发酵时间对纳豆菌发酵豆粕产生的纳豆多糖得率的影响,进行了响应面设计实验,得出最佳发酵工艺参数;探究了纳豆多糖的抗氧化活性,并与
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考察了纳豆菌接种量、料液比、发酵温度及发酵时间对纳豆菌发酵豆粕产生的纳豆多糖得率的影响,进行了响应面设计实验,得出最佳发酵工艺参数;探究了纳豆多糖的抗氧化活性,并与维生素C进行比较。实验结果表明:接种量为0.6%,料液比为1∶3,发酵温度40℃,发酵时间48h,在此工艺条件下水溶性纳豆多糖得率最高为4.371%。纳豆多糖浓度为1.5mg/mL时,对羟基自由基的清除率是50.07%,对超氧阴离子自由基的清除率达95.79%,对DPPH自由基的清除率为16.35%。
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