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【摘 要】本文所研究的糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100%的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。
【关键词】玉米；糯玉米；生育特性；经济价值；经济效益
根据植物特点，糯玉米是玉米的一个亚种（类型）。糯玉米的籽粒呈硬粒型或半马齿状，成熟籽粒干燥后胚乳呈角质不透明、无光泽的蜡质状，因此又被命名为蜡质玉米。蜡质玉米的胚乳几乎全部为支链淀粉，遇碘呈紫色反应，粘质，所以又被称为糯玉米或粘玉米。
一、作为玉米的一个亚种，糯玉米具有自己特殊的生育特性
糯玉米与普通玉米的生育特性相似，但有其独特的植株性状。
1.糯玉米的植株性状。目前我国生产的糯玉米有其独特的植株性状，可以从外形上将它与其他普通玉米区分开：其性状主要表现在：糯玉米植株上部4-5张叶片都长在植株主茎的同一侧，且上部几个节上的叶片，特别上挺、直立，而下部几个节上的叶片都较展开；植株在开花时，不易出现因受风害而引起的穗丝干旱的现象；株高相对来说都比较高大，但幼苗却较弱，苗期株高、鲜重、株数均不如普通玉米品种。
2.糯玉米的苗期生长特点。糯玉米品种在选育过程中，对其品质选择较严，而对植株的生长势和抗逆性、抗病性的选择标准较宽：因此，与普通玉米相比，糯玉米的籽粒偏小，粒重较低，株高、单株叶面积、幼苗鲜干重、单株根条数等均较低，因而出苗也相对较弱：
3.糯玉米的叶面积发展动态。糯玉米的单株叶面积发展动态与普通玉米基本一致，自幼苗到成熟也经过缓慢增长期、直线增长期、稳定生长期和衰落减缓期4个阶段。其叶面积发展动态表现出增长速度慢、稳定期短、衰落快的特点，特别是中前期，糯玉米的叶面积增长慢，不能很快建立一个合理的群体结构，田间漏光损失较多；在吐丝期达到最大叶面积后，稳定期短，叶片衰亡较快，叶片功能期短，允许生产效率差。这种特点虽不如甜玉米突出，但在多数糯玉米品种中也普遍存在。
4.糯玉米的干物质积累特点。在糯玉米的生育进程中，群体植株的干物质积累规律与普通玉米一样，呈S形，可划分为明显的3个阶段：出苗到小喇叭口期，植株干物质增加缓慢，呈指数增长；小喇叭口期至蜡熟期，植株干物质呈线性增长；蜡熟期以后植株干物质的增长又趋缓慢。不同时期干物质的分配中心及单个器官的干物质积累动态与普通玉米基本一致。
二、从独特的生产发展和综合优势，看糯玉米的经济价值和经济效益
1.糯玉米的营养价值。糯玉米籽粒中的淀粉完全是支链淀粉，而普通玉米（不论硬粒型还是马齿型玉米）籽粒的淀粉由大约72%的支链淀粉和2 8%的直溶淀粉所构成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可达85%，而普通玉米的消化率仅为69%。直链淀粉退碘呈蓝色，支链淀酚退碘呈紫红色，而且吸碘量大大低于直链淀粉，这个性质可用来鉴别糯玉米与非糯玉米。糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量要比普通玉米高16%-74%。因而糯米米籽粒的蛋白质含量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品质，提高了营养价值。糯玉米的鲜嫩果穗特别适合于食用，鲜食糯玉米的籽粒滑软清香、皮薄无渣、内容物多，一般总含糖量为7%～9%，干物质含量达33%-38%，比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，而且易于消化吸收。常食糯玉米，还有利于防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防治肠道疾病和癌症的发生，保健效果好，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。因此，糯玉米作为蔬菜、水果玉米开发利用，具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。
2.糯米米的工业用途。糯玉米是现代工业的重要原料。利用糯玉米可酿制成风味独特的优质黄酒；糯玉米加工淀粉可生产近100%的纯天然支链淀粉，并可省去普通玉米加工支链淀粉过程中淀粉分离或变性加工等工艺。支链淀粉广泛地应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井等工业行业，并已发展成为重要的高分子原料。在国际市场上，支链淀粉是一般淀粉价格的1.4～7.4倍。在食品工业中，支链淀粉可用于食品的增稠、保型，穗稳定冷冻食品的内部结构，在天然果汁中可悬浮果肉；在造纸工业中，支链淀粉可作为纸张的增强剂、新型产品涂覆纸的徐覆料；在粘合剂中，支链淀粉可代替泡化碱制造瓦楞纸并降低成本，提高质量，是贴标、壁纸、封箱带的涂胶；在纺织工业中，支链淀粉是各种纤维的上浆剂；在制药工业中，支链淀粉是打片的赋型剂；在铸造工业中，支链淀粉是铸造砂型的粘结剂；在石油钻井中，支链淀粉用于防止泥浆中水分失掉，携带起地壳中的石屑，使停钻时石屑悬浮不下沉，从而保护井壁免遭塌陷。我国的玉米支链淀粉用量很大，但目前主要靠进口，据估计，仅用做涂胶生产各类标签纸的支链淀粉，全国每年所需量就达数百万吨。
3.糯玉米的饲用价值。由于糯玉米的消化吸收率高，用做畜禽饲料，其饲用价值比普通玉米明显提高。用糯玉米喂猪，其日增重显著增加：用糯玉米饲喂奶牛，产奶率比普通玉米高12%，并使奶中的黄油含量显著增加；另外，糯玉米的茎叶也是上等的青饲料，鲜穗采收后.糯玉米的茎叶仍然青嫩多汁，碳水化合物含量在30%以上，蛋白质含量2%左右，脂肪含量0.5%～10%，是奶牛、肉牛、羊的优质饲料，既可以青饲又可青贮，使糯玉米的茎叶得到综合开发利用。
综上所述，糯玉米的产量较高，用途广泛，既可为市场提供鲜食或速冻、罐装玉米，又可生产籽粒供粮用、饲用或用做工业原料，同时还可以利用茎叶发展养殖业。不会像甜玉米生产那样，受销售市场和加工能力的制约。因此，糯玉米具有独特的生产开发和综合利用优势。
参考文献
[1]龚魁杰，刘治先，陈利容，等鲜食糯玉米的主食化探讨[J].中国农学通报，2012（36）.
[2]劉春泉，宋江峰，李大婧，等.鲜食甜糯玉米的营养及其加工[J].农產品加工，2010（6）.
[3]何晓鹏，沈瑾，孙洁，等.浅谈我国鲜食玉米行业发展概况[J].农业工程技术（农产品加工业），2010（10）.
【关键词】玉米；糯玉米；生育特性；经济价值；经济效益
根据植物特点，糯玉米是玉米的一个亚种（类型）。糯玉米的籽粒呈硬粒型或半马齿状，成熟籽粒干燥后胚乳呈角质不透明、无光泽的蜡质状，因此又被命名为蜡质玉米。蜡质玉米的胚乳几乎全部为支链淀粉，遇碘呈紫色反应，粘质，所以又被称为糯玉米或粘玉米。
一、作为玉米的一个亚种，糯玉米具有自己特殊的生育特性
糯玉米与普通玉米的生育特性相似，但有其独特的植株性状。
1.糯玉米的植株性状。目前我国生产的糯玉米有其独特的植株性状，可以从外形上将它与其他普通玉米区分开：其性状主要表现在：糯玉米植株上部4-5张叶片都长在植株主茎的同一侧，且上部几个节上的叶片，特别上挺、直立，而下部几个节上的叶片都较展开；植株在开花时，不易出现因受风害而引起的穗丝干旱的现象；株高相对来说都比较高大，但幼苗却较弱，苗期株高、鲜重、株数均不如普通玉米品种。
2.糯玉米的苗期生长特点。糯玉米品种在选育过程中，对其品质选择较严，而对植株的生长势和抗逆性、抗病性的选择标准较宽：因此，与普通玉米相比，糯玉米的籽粒偏小，粒重较低，株高、单株叶面积、幼苗鲜干重、单株根条数等均较低，因而出苗也相对较弱：
3.糯玉米的叶面积发展动态。糯玉米的单株叶面积发展动态与普通玉米基本一致，自幼苗到成熟也经过缓慢增长期、直线增长期、稳定生长期和衰落减缓期4个阶段。其叶面积发展动态表现出增长速度慢、稳定期短、衰落快的特点，特别是中前期，糯玉米的叶面积增长慢，不能很快建立一个合理的群体结构，田间漏光损失较多；在吐丝期达到最大叶面积后，稳定期短，叶片衰亡较快，叶片功能期短，允许生产效率差。这种特点虽不如甜玉米突出，但在多数糯玉米品种中也普遍存在。
4.糯玉米的干物质积累特点。在糯玉米的生育进程中，群体植株的干物质积累规律与普通玉米一样，呈S形，可划分为明显的3个阶段：出苗到小喇叭口期，植株干物质增加缓慢，呈指数增长；小喇叭口期至蜡熟期，植株干物质呈线性增长；蜡熟期以后植株干物质的增长又趋缓慢。不同时期干物质的分配中心及单个器官的干物质积累动态与普通玉米基本一致。
二、从独特的生产发展和综合优势，看糯玉米的经济价值和经济效益
1.糯玉米的营养价值。糯玉米籽粒中的淀粉完全是支链淀粉，而普通玉米（不论硬粒型还是马齿型玉米）籽粒的淀粉由大约72%的支链淀粉和2 8%的直溶淀粉所构成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可达85%，而普通玉米的消化率仅为69%。直链淀粉退碘呈蓝色，支链淀酚退碘呈紫红色，而且吸碘量大大低于直链淀粉，这个性质可用来鉴别糯玉米与非糯玉米。糯玉米与普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高，而醇溶蛋白比较低，赖氨酸含量要比普通玉米高16%-74%。因而糯米米籽粒的蛋白质含量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品质，提高了营养价值。糯玉米的鲜嫩果穗特别适合于食用，鲜食糯玉米的籽粒滑软清香、皮薄无渣、内容物多，一般总含糖量为7%～9%，干物质含量达33%-38%，比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，而且易于消化吸收。常食糯玉米，还有利于防止血管硬化、降低血液中的胆固醇含量，还可以防治肠道疾病和癌症的发生，保健效果好，是老弱病人和婴幼儿的良好食品。因此，糯玉米作为蔬菜、水果玉米开发利用，具有较高的经济价值，是一种极具发展潜力的新型玉米产业。
2.糯米米的工业用途。糯玉米是现代工业的重要原料。利用糯玉米可酿制成风味独特的优质黄酒；糯玉米加工淀粉可生产近100%的纯天然支链淀粉，并可省去普通玉米加工支链淀粉过程中淀粉分离或变性加工等工艺。支链淀粉广泛地应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井等工业行业，并已发展成为重要的高分子原料。在国际市场上，支链淀粉是一般淀粉价格的1.4～7.4倍。在食品工业中，支链淀粉可用于食品的增稠、保型，穗稳定冷冻食品的内部结构，在天然果汁中可悬浮果肉；在造纸工业中，支链淀粉可作为纸张的增强剂、新型产品涂覆纸的徐覆料；在粘合剂中，支链淀粉可代替泡化碱制造瓦楞纸并降低成本，提高质量，是贴标、壁纸、封箱带的涂胶；在纺织工业中，支链淀粉是各种纤维的上浆剂；在制药工业中，支链淀粉是打片的赋型剂；在铸造工业中，支链淀粉是铸造砂型的粘结剂；在石油钻井中，支链淀粉用于防止泥浆中水分失掉，携带起地壳中的石屑，使停钻时石屑悬浮不下沉，从而保护井壁免遭塌陷。我国的玉米支链淀粉用量很大，但目前主要靠进口，据估计，仅用做涂胶生产各类标签纸的支链淀粉，全国每年所需量就达数百万吨。
3.糯玉米的饲用价值。由于糯玉米的消化吸收率高，用做畜禽饲料，其饲用价值比普通玉米明显提高。用糯玉米喂猪，其日增重显著增加：用糯玉米饲喂奶牛，产奶率比普通玉米高12%，并使奶中的黄油含量显著增加；另外，糯玉米的茎叶也是上等的青饲料，鲜穗采收后.糯玉米的茎叶仍然青嫩多汁，碳水化合物含量在30%以上，蛋白质含量2%左右，脂肪含量0.5%～10%，是奶牛、肉牛、羊的优质饲料，既可以青饲又可青贮，使糯玉米的茎叶得到综合开发利用。
综上所述，糯玉米的产量较高，用途广泛，既可为市场提供鲜食或速冻、罐装玉米，又可生产籽粒供粮用、饲用或用做工业原料，同时还可以利用茎叶发展养殖业。不会像甜玉米生产那样，受销售市场和加工能力的制约。因此，糯玉米具有独特的生产开发和综合利用优势。
参考文献
[1]龚魁杰，刘治先，陈利容，等鲜食糯玉米的主食化探讨[J].中国农学通报，2012（36）.
[2]劉春泉，宋江峰，李大婧，等.鲜食甜糯玉米的营养及其加工[J].农產品加工，2010（6）.
[3]何晓鹏，沈瑾，孙洁，等.浅谈我国鲜食玉米行业发展概况[J].农业工程技术（农产品加工业），2010（10）.