【摘 要】
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新型乳品的生产越来越离不开乳酸菌。现代生物技术发展日新月异,对乳酸菌的研究也进入了分子水平。本文将重点介绍应用乳酸菌基因组学(比较基因组学和功能基因组学)在乳品发
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新型乳品的生产越来越离不开乳酸菌。现代生物技术发展日新月异,对乳酸菌的研究也进入了分子水平。本文将重点介绍应用乳酸菌基因组学(比较基因组学和功能基因组学)在乳品发酵菌种及益生菌方面的应用:1)筛选具有特定胞外多糖特性(如短结构、拉丝状)及数量的嗜热链球菌;2)通过对益生菌基因组的分析,可以将它们的基因特点和益生功能联系起来,在分子水平上筛选具特定功效的益生菌菌株;3)进一步探索噬菌体的分子进化规律,阐明乳酸菌抗噬菌体的机制。
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