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探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响，对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究，并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。
酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究
【摘 要】
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探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响，对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究，并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年2期
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