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酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究
酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:neoin123
【摘 要】
:
探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响,对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究,并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。
【作 者】
:
杨兰
刘通讯
【机 构】
:
华南理工大学食品工程系
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
1999年2期
【关键词】
:
水解
苦味肽
脱苦
酶解
鸡肉蛋白
多肽
氨基酸
hydrolysis
bitter peptides
debittering
chicken prote
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探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响,对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究,并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。
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