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本文研究了淀粉经微波作用后颗粒性质的变化，结果表明，微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化，偏光十字存在，部分颗粒脐点表面出现小孔，X-射线主要衍射峰的强度增大。以上数据表明微波使淀粉内部分子发生迁移形成更加有序的排列。
微波场对玉米淀粉颗粒性质影响的研究
【摘 要】
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本文研究了淀粉经微波作用后颗粒性质的变化，结果表明，微波作用后淀粉的颗粒形貌没有发生变化，偏光十字存在，部分颗粒脐点表面出现小孔，X-射线主要衍射峰的强度增大。以上数据表明
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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广东省科技攻关（2005820401006）、广东省自然科学博士启动基金（5300170）、05粤港招标项目（2005A20302003）和华南理工大学自然科学基金饵5051040）
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