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<正> 疏松剂是糕点、饼干、油条等产品生产过程中经常被采用的食品添加剂,亦称为膨胀剂或膨松剂。它通常在面团调制过程中被加入,在熟制(烤、炸、蒸等)时因受热分解产生大量气体而使面坯起发,并使制品内部形成均匀、细密的多孔性组织。
复合疏松剂及其配制
【摘 要】
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<正> 疏松剂是糕点、饼干、油条等产品生产过程中经常被采用的食品添加剂,亦称为膨胀剂或膨松剂。它通常在面团调制过程中被加入,在熟制(烤、炸、蒸等)时因受热分解产生大量
【机 构】
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江苏省镇江粮食学校
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1992年3期
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