【摘 要】
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<正> 方便面是当前国内流行的方便食品。但是,由于其中的油脂极易氧化,从而使方便面哈败、变质。目前,国内一般采用抗氧化剂BHA来阻止方便面的哈败。BHA虽有一定抗氧化效果,
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<正> 方便面是当前国内流行的方便食品。但是,由于其中的油脂极易氧化,从而使方便面哈败、变质。目前,国内一般采用抗氧化剂BHA来阻止方便面的哈败。BHA虽有一定抗氧化效果,然而它在人体内的积累达到一定程度,将会诱变癌症。因而,美国的许多食品厂不再应用这种抗氧化剂。为此,笔者研究了国内允许使用的抗氧化剂,比较了它们在防止方便面酸败中的效果,从而
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