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在速溶茶加工过程的浸提工序阶段，添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶（梅占）中酯型儿茶素和EGCG的含量，但是添加量不同，对速溶乌龙茶（八仙）中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不同。
添加木瓜蛋白酶对速溶茶中酯型儿茶素和EGCG含量的影响
【摘 要】
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在速溶茶加工过程的浸提工序阶段，添加木瓜蛋白酶可极显著提高速溶绿茶（梅占）中酯型儿茶素和EGCG的含量，但是添加量不同，对速溶乌龙茶（八仙）中酯型儿茶素和EGCG的含量影响不同。
【机 构】
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福建农林大学园艺学院,福建农林大学安溪茶学院
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2012年3期
【基金项目】
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福建省科学技术厅高校产学合作科技重大项目（2010N5003）.
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