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氯化钠溶液的温度对小麦粉湿面筋得率的影响
氯化钠溶液的温度对小麦粉湿面筋得率的影响
来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yoki1120
【摘 要】
:
利用恒温水浴锅人为调节氯化钠溶液温度,然后在盐水洗涤液不同温度条件下,对两种不同等级的小麦粉用手洗法进行湿面筋含量测定,并对结果进行分析,讨论盐水温度对小麦粉湿面筋得率
【作 者】
:
郭维荣
刘德明
【机 构】
:
连云港工贸高等职业技术学校,江苏省新海粮食储备直属库
【出 处】
:
现代面粉工业
【发表日期】
:
2010年2期
【关键词】
:
小麦粉
湿面筋
氯化钠溶液
温度
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利用恒温水浴锅人为调节氯化钠溶液温度,然后在盐水洗涤液不同温度条件下,对两种不同等级的小麦粉用手洗法进行湿面筋含量测定,并对结果进行分析,讨论盐水温度对小麦粉湿面筋得率的影响。
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