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豆奶的生产 二
豆奶的生产 二
来源 :上海调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:reap
【摘 要】
:
4.蒸煮脱腥蒸煮是脱腥强化的必要措施之一,是使蛋白质迅速达到一次变性的目的。采用这一工艺技术,既可脱去腥味,又可提高蛋白质的利用率,保证豆奶的质量和产率。蒸煮对蛋白质
【作 者】
:
沈祖耀
【机 构】
:
上海酿造七厂
【出 处】
:
上海调味品
【发表日期】
:
1992年2期
【关键词】
:
豆奶
生产
饮料
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4.蒸煮脱腥蒸煮是脱腥强化的必要措施之一,是使蛋白质迅速达到一次变性的目的。采用这一工艺技术,既可脱去腥味,又可提高蛋白质的利用率,保证豆奶的质量和产率。蒸煮对蛋白质变性程度影响较大,如何使压力、温度、时间、水份恰如其分控制在
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