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柞水黑木耳,陕西省柞水县特产,是全国农产品地理标志产品。2010年12月24日,中华人民共和国农业农村部批准对“柞水黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。2020年4月20日,习近平在陕西考察调研,点赞柞水木耳。文章以柞水木耳、香菇和鲜辣酱为主要原料,利用正交试验法探讨研究了木耳香辣酱的加工工艺。结果表明木耳香辣酱的最佳工艺配方为:柞水木耳、香菇和鲜辣酱添加比例为5:2:3,食盐添加量0.3%,花椒粉添加量0.6%,八角粉添加量0.3%,以此条件得到的木耳香辣酱的感官评分最高为90分,此时木耳香辣酱的风味最佳、口感丰富。