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美国肉用动物研究中心的koohmaraie最近研究出了一种可提高肉的嫩度的方法。他是根据依钙(激活)蛋白酶在肉的嫩化过程中起作用的认识进行这一试验的。胴体在冷藏熟化过程中,肉中原含有的钙集结,激活蛋白酶,使肉
注入钙盐可提高肉的嫩度
【摘 要】
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美国肉用动物研究中心的koohmaraie最近研究出了一种可提高肉的嫩度的方法。他是根据依钙(激活)蛋白酶在肉的嫩化过程中起作用的认识进行这一试验的。胴体在冷藏熟化过程中,
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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1994年1期
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