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本研究对来自于云南不同厂家的55个样品进行感官审评与理化分析,将滋味分为鲜醇型、浓醇型、醇厚型及其他型四种类型,并以理化分析数据为基础,进行主成分分析(PCA),筛选滋味评价因子,然后对各滋味类型分别建立贝叶斯(Bayes)预测模型.通过预测模型进行回判,各组模型正确率分别为100％、100％、75％和100％,回判结果良好,从而达到量化滋味类型的目的.