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以市售红菇为原料,采用超声波辅助提取的方法提取红菇中的多糖。以红菇多糖提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化了红菇多糖的提取工艺。结果表明:红菇多糖的最佳提取工艺条件为超声时间6 min、浸提时间5.5 h、料液比1∶30g/m L、p H8、浸提温度80℃。在此条件下,红菇多糖的提取率最高为6.28%。