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在豆制品加工过程中,凝固剂的使用必不可少,凝固剂的种类和应用技术对豆制品的成品品质、口感等至关重要。本文对豆腐凝固原理、凝固剂种类、硫酸钙(石膏)豆腐凝固剂的使用优势及生产工艺进行了详尽的介绍。对豆制品生产中凝固剂的选择和使用提供了很好的参考建议。
食品添加剂硫酸钙(石膏)在豆制品中的应用
【摘 要】
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在豆制品加工过程中,凝固剂的使用必不可少,凝固剂的种类和应用技术对豆制品的成品品质、口感等至关重要。本文对豆腐凝固原理、凝固剂种类、硫酸钙(石膏)豆腐凝固剂的使用优
【机 构】
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荆门市磊鑫石膏制品有限公司
【出 处】
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大豆科技
【发表日期】
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2015年03期
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