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方便米饭生产中脂肪及脂肪酸变化研究
方便米饭生产中脂肪及脂肪酸变化研究
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hfzxl
【摘 要】
:
大米脂肪提取与提取方法、提取溶剂、提取时间及提取次数有关。在方便米饭生产中,大米脂肪含量由0.3153%降至0.09635%,减少率为70%;脂肪酸饱和度从0.403增至0.484。
【作 者】
:
朱建丽
许时婴
杨瑞金
【机 构】
:
无锡轻工大学食品学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2001年5期
【关键词】
:
方便米饭
蒸煮米饭
脂肪酸
脂肪
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大米脂肪提取与提取方法、提取溶剂、提取时间及提取次数有关。在方便米饭生产中,大米脂肪含量由0.3153%降至0.09635%,减少率为70%;脂肪酸饱和度从0.403增至0.484。
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