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有些食物和“冰”一点关系都没有,却能不经牙齿咀嚼便被“含化”——入口后仅经颊、颚、舌轻微发力,就会消失。它轻轻柔柔地走,就像从没来过一般,只给人留下了“湿润”“软糯”“绵密”“浓郁”“柔软”“细腻”等稍纵即逝但回味无穷的独特味觉体验,这就像是武侠小说里会卓越轻功,能够凌波微步的绝世高手,踏水而来波澜不惊,转身远去不激起半分涟漪。不知道是因为吃着不费力,还是含有水分、油脂较多,我们对于这类食物总是吃不够的。比如说,即使是吃饱了饭,女孩子也很难对一只小巧的轻芝士蛋糕说不。
柠檬的酸是强烈而直接的。用它来入菜,多半是给肉类食材去腥解腻,给果汁饮品护色,给果酱类食物保鲜,调节pH值,帮助蛋白打发,再或者就是摆盘时放上几片进行装饰。总之,很少有人直接用一整只柠檬来制作食物。柠檬含有超过100种香气物质,其香味复杂而诱人,那是一种由烯烃类、醇类、醛类、酯类、酮类等物质,混合出的带有水果、花草气味的复合香气。
我们爱柠檬的香,却又常常受制于那恼人的酸、苦、涩,而不得其入食之法。别着急,任你资质再好,也需有秘笈傍身,才能习得盖世武功。油和水都是好帮手。我们为柠檬少侠选择的是油。在黄油的帮助下,滋味浓烈的柠檬便可以化身为着铁鞋也可以踏雪不留痕的俊朗侠客——变得柔和、滑润、香甜不腻,入口后只需轻轻一抿便能消失得无影无踪。
修炼武功切记两点:别扔皮儿、慢速加热。柠檬果皮中的香气成分的含量明显高于果肉。加热可以帮助香味物质析出。维生素C在酸性环境下的耐热性能很好,不会大量损失。
原料:40克无盐黄油,1只柠檬挤出的汁,30克砂糖,1只鸡蛋。
做法:柠檬洗净,一切两半,挤出汁。用刨皮器取少许柠檬皮备用。火上置一个广口较浅的水盆,放适量水,煮开。水盆中,放一个小奶锅,将黄油放入,隔水搅拌至融化。放入柠檬汁和糖,慢慢搅拌一两分钟,放入生鸡蛋,再搅拌两三分钟,看到一丝丝白白的蛋白的痕迹,柠檬酱明显变黏稠即可。稍微晾凉,将其盛进干净的玻璃瓶入冰箱冷藏室保存,可保质一周。
将柠檬酱涂抹在切片面包上食用,口感浓郁,奶香十足,味道非常清爽,回口微苦,消暑而开胃。夏季气温较高,人体容易出汗,随汗液排除体外的还有各种微量元素,所以人们常在夏天感觉不思饮食、乏力困倦。有了柠檬酱这位少侠的帮助,便可生津、消食、增液、杀菌防病,促进其他营养物质的吸收。柠檬酱中虽然加入了热量较高的黄油。但是,咱们每次只要别吃太多,就不用担心不好消化的问题。
孩子不爱吃饭怎么办?老人牙口不好吃不了饭怎么办?暑气逼人,天太热懒得煎炒烹炸怎么办?有美丽温柔的蛋羹女侠在,这一切问题,就都不是问题了。蛋羹女侠因为为人亲和,在江湖上还另有个“老人乐”的诨号。
鸡蛋是一位名副其实的百搭型选手——加葱炒松软清香,入卤汤滋味浓厚,做成汤则飘飘洒洒似漫天飞雪又如柳枝轻扬。鸡蛋的吃法成百上千,出一部专著都绰绰有余。除了怎么做都好吃这个优点外,鸡蛋还营养丰富。在各类食材之中,鸡蛋必需氨基酸的含量和比值最接近人体组织蛋白质的氨基酸比值,其蛋白质生物学价值最高,甚至超过鱼肉、牛肉、猪肉等食材。这就是传说中的天赋异禀吧?由于自带主角光环,所以只要稍加調教便能习得绝顶轻功。而且,与煎炒炸等烹饪方式相比,蒸出的鸡蛋能够更好地保留食材所具备的营养元素。如果说柠檬酱的轻功是踏雪无痕的油润,那蛋羹女侠的绝招就在于被水滋养出的清新爽口和健康营养了。
不过,蛋羹女侠并不是常胜将军,她也会输:可能满身伤痕,蜂窝无数;也可能几经努力也无法掌握神功,到头了依旧是一碗灰色的蛋水儿;还有可能功亏一篑,看着清秀可人,却口感太差,老得让人食之无味。归纳一下原因,一是有可能打蛋液加的水太凉;二是蒸鸡蛋的碗上没有覆盖遮盖物;三是用金属餐具盛装鸡蛋液;四是蒸蛋的水没有沸腾便将蛋液放入锅中。
原料:鸡蛋2只,鸡蛋液1.5倍体积的清水,3~5片丝瓜,香油、寿司酱油少许。
丝瓜洗净,切片,焯烫至绵软。在不锈钢锅里放入稍微多一点的水,开火。把鸡蛋放在流动的水下洗干净表皮,磕入碗中。洗干净手。用筷子打散蛋液,加入水,搅打均匀。在碗的表面覆盖一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎三五个小眼儿。水大开后,放入盛放有蛋液的碗,蒸8分钟。关火,闷1分钟。开盖后放入丝瓜片,淋入香油和寿司酱油即可。这样蒸出来的鸡蛋羹和很多餐饮店销售的类似,表面平滑如镜,漂亮极了。
真可谓:丝瓜软绵绵,翠绿养心神。蛋羹水嫩嫩,好吃易消化。入口无影踪,留香在舌尖。消暑何须冰?暖食定心神。
不过,要提醒您的是:如果咱们的牙口和肠胃还可以,偶尔食用一些口感松软的食物调剂口味即可,不要经常吃这类不太需要咀嚼就能下咽的食物。因为延长咀嚼时间,可刺激唾液和胃液的分泌,有利于消化吸收。长期食用过分软烂、舌头一抿就能下咽的美食有可能造成消化问题。另外,进食过程中,神经信号从舌、胃肠等神经传导到大脑。大脑需要接受一定程度的刺激,才能产生饱腹感。若食用过分软烂的食物,有可能您吃下很多,还会觉得“没有饱”,过一会儿却觉得太撑了。
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踏雪无痕——柠檬酱
柠檬的酸是强烈而直接的。用它来入菜,多半是给肉类食材去腥解腻,给果汁饮品护色,给果酱类食物保鲜,调节pH值,帮助蛋白打发,再或者就是摆盘时放上几片进行装饰。总之,很少有人直接用一整只柠檬来制作食物。柠檬含有超过100种香气物质,其香味复杂而诱人,那是一种由烯烃类、醇类、醛类、酯类、酮类等物质,混合出的带有水果、花草气味的复合香气。
我们爱柠檬的香,却又常常受制于那恼人的酸、苦、涩,而不得其入食之法。别着急,任你资质再好,也需有秘笈傍身,才能习得盖世武功。油和水都是好帮手。我们为柠檬少侠选择的是油。在黄油的帮助下,滋味浓烈的柠檬便可以化身为着铁鞋也可以踏雪不留痕的俊朗侠客——变得柔和、滑润、香甜不腻,入口后只需轻轻一抿便能消失得无影无踪。
修炼武功切记两点:别扔皮儿、慢速加热。柠檬果皮中的香气成分的含量明显高于果肉。加热可以帮助香味物质析出。维生素C在酸性环境下的耐热性能很好,不会大量损失。
原料:40克无盐黄油,1只柠檬挤出的汁,30克砂糖,1只鸡蛋。
做法:柠檬洗净,一切两半,挤出汁。用刨皮器取少许柠檬皮备用。火上置一个广口较浅的水盆,放适量水,煮开。水盆中,放一个小奶锅,将黄油放入,隔水搅拌至融化。放入柠檬汁和糖,慢慢搅拌一两分钟,放入生鸡蛋,再搅拌两三分钟,看到一丝丝白白的蛋白的痕迹,柠檬酱明显变黏稠即可。稍微晾凉,将其盛进干净的玻璃瓶入冰箱冷藏室保存,可保质一周。
将柠檬酱涂抹在切片面包上食用,口感浓郁,奶香十足,味道非常清爽,回口微苦,消暑而开胃。夏季气温较高,人体容易出汗,随汗液排除体外的还有各种微量元素,所以人们常在夏天感觉不思饮食、乏力困倦。有了柠檬酱这位少侠的帮助,便可生津、消食、增液、杀菌防病,促进其他营养物质的吸收。柠檬酱中虽然加入了热量较高的黄油。但是,咱们每次只要别吃太多,就不用担心不好消化的问题。
一苇渡江——丝瓜鸡蛋羹
孩子不爱吃饭怎么办?老人牙口不好吃不了饭怎么办?暑气逼人,天太热懒得煎炒烹炸怎么办?有美丽温柔的蛋羹女侠在,这一切问题,就都不是问题了。蛋羹女侠因为为人亲和,在江湖上还另有个“老人乐”的诨号。
鸡蛋是一位名副其实的百搭型选手——加葱炒松软清香,入卤汤滋味浓厚,做成汤则飘飘洒洒似漫天飞雪又如柳枝轻扬。鸡蛋的吃法成百上千,出一部专著都绰绰有余。除了怎么做都好吃这个优点外,鸡蛋还营养丰富。在各类食材之中,鸡蛋必需氨基酸的含量和比值最接近人体组织蛋白质的氨基酸比值,其蛋白质生物学价值最高,甚至超过鱼肉、牛肉、猪肉等食材。这就是传说中的天赋异禀吧?由于自带主角光环,所以只要稍加調教便能习得绝顶轻功。而且,与煎炒炸等烹饪方式相比,蒸出的鸡蛋能够更好地保留食材所具备的营养元素。如果说柠檬酱的轻功是踏雪无痕的油润,那蛋羹女侠的绝招就在于被水滋养出的清新爽口和健康营养了。
不过,蛋羹女侠并不是常胜将军,她也会输:可能满身伤痕,蜂窝无数;也可能几经努力也无法掌握神功,到头了依旧是一碗灰色的蛋水儿;还有可能功亏一篑,看着清秀可人,却口感太差,老得让人食之无味。归纳一下原因,一是有可能打蛋液加的水太凉;二是蒸鸡蛋的碗上没有覆盖遮盖物;三是用金属餐具盛装鸡蛋液;四是蒸蛋的水没有沸腾便将蛋液放入锅中。
原料:鸡蛋2只,鸡蛋液1.5倍体积的清水,3~5片丝瓜,香油、寿司酱油少许。
丝瓜洗净,切片,焯烫至绵软。在不锈钢锅里放入稍微多一点的水,开火。把鸡蛋放在流动的水下洗干净表皮,磕入碗中。洗干净手。用筷子打散蛋液,加入水,搅打均匀。在碗的表面覆盖一层保鲜膜,用牙签在保鲜膜上扎三五个小眼儿。水大开后,放入盛放有蛋液的碗,蒸8分钟。关火,闷1分钟。开盖后放入丝瓜片,淋入香油和寿司酱油即可。这样蒸出来的鸡蛋羹和很多餐饮店销售的类似,表面平滑如镜,漂亮极了。
真可谓:丝瓜软绵绵,翠绿养心神。蛋羹水嫩嫩,好吃易消化。入口无影踪,留香在舌尖。消暑何须冰?暖食定心神。
不过,要提醒您的是:如果咱们的牙口和肠胃还可以,偶尔食用一些口感松软的食物调剂口味即可,不要经常吃这类不太需要咀嚼就能下咽的食物。因为延长咀嚼时间,可刺激唾液和胃液的分泌,有利于消化吸收。长期食用过分软烂、舌头一抿就能下咽的美食有可能造成消化问题。另外,进食过程中,神经信号从舌、胃肠等神经传导到大脑。大脑需要接受一定程度的刺激,才能产生饱腹感。若食用过分软烂的食物,有可能您吃下很多,还会觉得“没有饱”,过一会儿却觉得太撑了。