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采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同年份醋的香气成分进行了分析鉴定，得到了51种香气成分，有21种共有香气成分；不同年份醋的香气组成和含量有较大的差别，主要成分为醇、酯、酸、酮和杂环类化合物。
顶空固相微萃取和气质联用分析醋中香气成分
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同年份醋的香气成分进行了分析鉴定，得到了51种香气成分，有21种共有香气成分；不同年份醋的香气组成和含量有较大的差别，主要成分为醇
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系,江苏大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年5期
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