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介绍固稀发酵工艺，认为制曲时温度要低、时间要长，部分淀粉质原料应分开发酵，搅拌次数不宜太频繁，同时解决好澄清问题。
固稀发酵酱油生产工艺探讨
【摘 要】
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介绍固稀发酵工艺，认为制曲时温度要低、时间要长，部分淀粉质原料应分开发酵，搅拌次数不宜太频繁，同时解决好澄清问题。
【机 构】
：
南京机轮酿造集团有限公司
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2000年4期
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