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改革低盐固态酱油发酵周期的初探
改革低盐固态酱油发酵周期的初探
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jjjjjjj7
【摘 要】
:
文中介绍了米曲霉UE336为菌种,采用低盐固态酱油发酵工艺,选用中、低温型发酵为宜,中温45—50℃;低温40—45℃,发酵周期15天。
【作 者】
:
林凤春
【机 构】
:
辽宁省鞍山市调味品二厂114000
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1993年3期
【关键词】
:
温度
发酵周期
酱油
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文中介绍了米曲霉UE336为菌种,采用低盐固态酱油发酵工艺,选用中、低温型发酵为宜,中温45—50℃;低温40—45℃,发酵周期15天。
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