【摘 要】
：
通过真空冷冻干燥技术制备粉末酱油,分别以原淀粉、多孔淀粉和颗粒状冷水可溶性多孔(GCWSM)淀粉作为载体,以淀粉的冷水溶解度、粘度、水解率及柠檬黄吸附量等性质和酱油的氨
【基金项目】
：
国家自然科学基金资助(31171655)
论文部分内容阅读
通过真空冷冻干燥技术制备粉末酱油,分别以原淀粉、多孔淀粉和颗粒状冷水可溶性多孔(GCWSM)淀粉作为载体,以淀粉的冷水溶解度、粘度、水解率及柠檬黄吸附量等性质和酱油的氨基态氮含量为评价指标,通过感官评定实验,确定制备粉末酱油的最适载体。使用差示量热扫描仪(DSC)研究粉末酱油制备过程中热力学特性的变化,结果表明:GCWSM淀粉的冷水溶解度和粘度分别为46.79%和205.8mPa·s,水解率和柠檬黄吸附量分别为32.7%和2.417mg/g;GCWSM淀粉制备的粉末酱油的氨基态氮含量达到0.487g/100mL;感官评定表明三种淀粉载体粉末酱油无显著性差异,GCWSM淀粉可以代替原淀粉和多孔淀粉制备粉末酱油;DSC结果显示粉末酱油中的GCWSM淀粉减弱了淀粉本身的糊化特性。
其他文献
旋转式水稻钵苗移栽机构移栽臂是移栽作业的执行部件,控制取秧和推秧动作,直接影响移栽机构取秧和推秧的成功率。针对原水稻钵苗移栽机构存在取秧时间长、成功率偏低,无推秧
近年来，理论界不少学者对中国证券市场进行了不同层次的分析与研究，但专门研究证券市场制度演进的并不多。即使是如胡继之、张育军、佘运九等少数研究证券市场制度演进的现有成
本文对黑龙江主要水域鲫鱼倍性及其地理分布进行了研究和探讨。黑龙江水域不同倍性的鲫鱼在分布上有一定的地区性。黑龙江省西部为2倍体种群分布区；东部、北部和西部一些湖泊
一、目的：研究车前子胶对大鼠高脂血症的预防作用，并初步探讨其调血脂作用机理。方法：选取Wistar雄性大鼠48只，按血清总胆固醇水平的高低及体重随机分成6组，正常对照组喂饲标准饲
精细农业是21世纪农业发展的主要方向，开展精细农业的研究与实践，对改变我国传统的农业生产方式，提高我国农业生产的技术水平和可持续发展有重要意义。本文从实际出发，结合我国现
董仲舒的儒家哲学体系虽然庞大繁杂，但如果认真梳理、分析，就不难发现他的整个哲学理论都是为政治服务的，政治哲学是他哲学体系的中心。学术界对董仲舒政治哲学的研究可谓仁者见
黑河是我国西北地区第二大内陆河，下游的额济纳旗边境线长 500 余公里，区内有重要的国防科研基地和酒泉卫星发射基地。居延海三角洲地带的额济纳绿洲既是阻挡风沙侵袭的天然屏
烤烟是福建主栽烟草类型，也是主要的大田经济作物。位于闽西北的的龙岩、三明和南平是福建的三大烟区，也是我国优质卷烟的原料基地。 栽培技术对烟叶的产量和质量起到决定性
研究面糊添加量对生面团流变学特性的影响,运用动态流变仪和NMR进行分析。结果表明:在加热时,面团的流变学特性改变主要是因为淀粉糊化的影响。在温度扫描测试中,面糊添加量
新闻的故事化报道在当前的新闻报道中出现的越来越频繁了，是媒体自身发展和读者需求不断提高的结果。本文在研究大量的报道文章的基础上，通过比较，对故事化报道的定义、缘起、特