【摘 要】
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食品胶是一类非常特殊却重要的食品添加剂,以其理化性质独特、性能稳定等优良特性,越来越受到人们、特别是食品开发人员的关注,使用范围不断扩大,用量也呈逐年上升趋势。甲基
【机 构】
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亚什兰（中国）投资有限公司上海医药及营养技术中心
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食品胶是一类非常特殊却重要的食品添加剂,以其理化性质独特、性能稳定等优良特性,越来越受到人们、特别是食品开发人员的关注,使用范围不断扩大,用量也呈逐年上升趋势。甲基纤维素是一种比较特殊的热凝胶,可以耐受较高的加热温度,在各种温度条件下依然能够保持其凝胶性能。但是由于其溶解性能、凝胶性能等特殊性,极大的限制了其在食品工业应用的范围和领域。以亚什兰(中国)投资有限公司提供的甲基纤维素为原料,对其功能性质、结构及其在肉制品中的应用做了较深入的研究。试验验证甲基纤维素这种热凝胶的基本性质和特点,通过单因素试验,探
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