【摘 要】
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探讨鳙鱼内脏的利用途径和价值，分析了鳙鱼内脏各部分的组成。其中内脏含有丰富的蛋白质和脂肪。鳙鱼内脏蛋白质中含有8种必需氨基酸且含量丰富，尤其肝脏和肠蛋白质中赖氨酸含
【机 构】
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湖南省湘潭市产商品质量监督检验所,湘潭大学食品与生物工程系
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探讨鳙鱼内脏的利用途径和价值，分析了鳙鱼内脏各部分的组成。其中内脏含有丰富的蛋白质和脂肪。鳙鱼内脏蛋白质中含有8种必需氨基酸且含量丰富，尤其肝脏和肠蛋白质中赖氨酸含量分别高达12．05g／100g蛋白质和25．51g／100g蛋白质。鳙鱼内脏中含脂肪组织17．52g／100g，鱼脂肪的碘值为105．21 I2／100g。这些结果表明鳙鱼内脏具有较好的可利用前景。
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