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期刊论文
肉味香精及其在肉制品中的应用
肉味香精及其在肉制品中的应用
来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq547761894
【摘 要】
:
综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用 ,展望了肉味香精在食品工业中的应用前景。
【作 者】
:
王林山
杨玉娟
李应华
【机 构】
:
漯河职业技术学院
【出 处】
:
中国食品添加剂
【发表日期】
:
2004年05期
【关键词】
:
肉味香精
美拉德反应
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综述了在加热过程中肉类香味的形成机理 ,并介绍了制备肉类香精的原料来源以及肉味香精在肉制品加工中的应用 ,展望了肉味香精在食品工业中的应用前景。
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