【摘 要】
：
通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条
【机 构】
：
河北科技大学生物科学与工程学院,河北省农林科学院粮油作物研究所/河北省作物遗传育种实验室
【基金项目】
：
河北省重点研发计划(19226338D),河北省农业创新工程项目(2019-2-2-02),河北省薯类产业创新团队(HBCT2018080203),现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-10-C1)
论文部分内容阅读
通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条件。质构分析得出,硬度、胶黏性、弹性及内聚性随着温度或时间的增加均呈现先下降后上升的趋势。感官分析得出,甘薯的整体口感随着烘烤温度的增加呈现上升的趋势,烘烤温度及时间的变化对甘薯口感有较大影响。香气成分分析得出,醛类物质相对含量较大,且随着烘烤时间及温度的增加呈上升趋势,从而影响甘薯风味。烘烤条件为200℃,2 h时,冀
其他文献
守信则兴，失信则衰。温州经济就走过了这样一个由衰而兴的历程。十几年前，浙江省温州市曾以假冒伪劣名闻天下；而今，它却成为我国市场经济与民营企业最为发达的地区之一，被誉为“中
为研究L-谷氨酸(谷氨酸)对果实采后病害的抗性机制,以樱桃番茄为对象,将其浸泡于100 mg/L谷氨酸溶液10 min,经不同诱导时间(0、12、24、36 h)处理后接种Alternaria alternata
古希腊著名学者柏拉图曾说过：人们想询问的既不是他知道的，又不是他不知道的。如果他知道，就没有必要再问；如果他不知道，则不知如何去问。当代情报界把这称之为检索的不确定性。从
为延长生鲜面的保质期,本文优化了乙醇、丙酸钙、ε-聚赖氨酸盐酸盐三种保鲜剂的复配配方,并研究了最优配方下生鲜面在不同贮藏温度下的品质特性变化。结果表明,生鲜面最佳保
今年3月5日，中国人民银行宣布正式受理美国花旗银行、美国美州银行、日本兴业银行、日本三和银行、法国东方汇理银行、法国里昂信贷银行等6家外资银行在上海设立分行的申请。
针对影响扁形绿茶贮藏品质的主要环境因子,研究了温度、湿度和光照对其理化和感官的品质特性影响,并采用加速货架期测试试验(ASLT)和Q10模型预测其保质期。结果表明,高温、高
以羊肉和白萝卜为原料,通过单因素实验和正交试验优化了萝卜羊肉汤配方,并对最佳配方下的萝卜羊肉汤风味成分进行分析。结果表明:最佳工艺条件为料水比1∶2.5 g/mL、萝卜添加
<正>目的: 比较“高住-高练-低训”(HiHiLo)和“低住-高练-低训”两种低氧训练的效果,为探索最佳低氧训练方案提供理论与实验依据。对象与方法: 12名少体校男子中长跑运动员
文章指出,手工检索在今后很长一段时间内仍将是我国情报用户的主要检索手段。作者认为当务之急是完善我国的手工检索体系。除了出版一套系统的中文检索刊物之外,还应注重检索