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作为"第七营养素"的膳食纤维,对维持人体健康起着至关重要的作用。本文对膳食纤维的分类、物化性质、生理功能以及其改性研究的现状等进行了综述。
膳食纤维的生理功能与改性
【摘 要】
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作为"第七营养素"的膳食纤维,对维持人体健康起着至关重要的作用。本文对膳食纤维的分类、物化性质、生理功能以及其改性研究的现状等进行了综述。
【机 构】
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南昌大学生命科学学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2007年04期
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