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“大红袍”和“解放钟”枇杷果实在１℃下贮藏时，细胞壁物质代谢异常，果肉硬度升高而出汁率逐渐降低，果胶酯酶（ＰＥ）和多聚半乳糖醛酸酶（ＰＧ）活笥和水溶性果胶含量下降，原果胶含量、苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）活性及木质素和纤维含量不断增加。约经３周贮藏后，果实出现果皮难剥、果肉质地变硬、粗糙少汁的异常劣变现象。在１２℃下贮藏的枇杷果实，细胞壁物质代谢正常，果肉硬度增加少，ＰＥ和ＰＧ活性及水溶性果胶含量较遍