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饼皮以面粉、米粉、吉士粉、糖、黄油、水为原料,盐、泡打粉为辅料,馅料加入金枪鱼罐头与沙拉酱,研制出外酥里嫩、口味香甜的美味脆皮可丽饼。在基础配方上,以饼品质的感官评分为考察指标。通过正交试验,得到产品最佳配方为:面粉用量为24%,糯米粉量为18%,金枪鱼罐头与沙拉酱比例为1∶1,泡打粉为2%。
美味法式可丽饼加工
【摘 要】
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饼皮以面粉、米粉、吉士粉、糖、黄油、水为原料,盐、泡打粉为辅料,馅料加入金枪鱼罐头与沙拉酱,研制出外酥里嫩、口味香甜的美味脆皮可丽饼。在基础配方上,以饼品质的感官评
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2015年06期
【基金项目】
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江苏省淮安市食品技术研究院(HAP201301)项目资助
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